烤出来的酥皮太干怎么办？

一、烤出来的酥皮太干怎么办？

1、跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，如果这时候水油皮的筋性不好，油酥可能就会跑出来。当油酥跑出来以后，层与层之间的阻隔就会消失，从而粘连在一起，导致酥皮变得很硬很干。

2、烘烤的温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有烘烤的温度或者时间太短，酥的内部还没有熟，所以酥皮里面的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，就会很硬很干。

解决办法：

1、用喷壶在米糕上面喷洒适量的清水,之后将米糕放进微波炉中加热即可。使用这个方法可以使米糕变得更加松软可口,如果觉得加热后口感不理想,也可以再重复加热一遍。

2、取一个蒸锅,锅里面添加适量的额清水,再把米糕放在蒸锅中隔水加热几分钟即可。这样蒸出来的米糕很快就会变得松软,吃起来也会干硬。

二、用面包机做面包揉面怎样才能揉出膜?

等面包机搅拌到差不多时，自动停下来时，取出。把面团放在工作台行摔3分钟大约100下，拉开旁边有锯齿，面团表面比较光滑，用手撑开无法成薄膜，然后继续摔，摔至完全阶段。之后再放回去，进行下一步程序就好了。

面包机做面包揉面极少可以揉出膜，原因很简单，搅拌轴的扭矩不够给力，能出膜的面团，面筋非常强，很有韧性，面包机没有足够的力量搅动，而且搅拌时间越长，摩擦产生的热量就会积聚，使得面团发热，面粉的蛋白变性，更加破坏面筋。 

其实只要搅拌到差不多时，等自动停下来时，取出手工摔打几下就会上筋出膜。之后再放回去，进行下一步程序就好了。

面包面团怎么揉出膜这么轻松 只是用对了方法, 7分钟出手套膜_超清

三、揉面出膜是什么？

膜还是馍？

馍是发酵制品，通过面粉的揉制是面团内部形成很结实的网络结构，俗称面筋，然后通过微生物发酵，产生风味物质，在发酵成熟状态掌握好蒸制成品，成品即可称之为馍。

名称 强中筋小麦粉 中筋小麦粉

等级 项目 一级 二级 三级 四级 一级 二级 三级 四级

灰分（干基），% ≤ 0.55 0.70 0.85 1.10 0.55 0.70 0.85 1.10

面筋量（14%水分），% ≥ 28.0 ≥ 24.0

面筋指数 ≥ 60 ―

稳定时间，min ≥ 4.5 ≥ 2.5

降落数值, S ≥200 ≥ 200

加工精度 按实物标样 按实物标样

粗 细 度 CB30全通过，CB36留存≤10% CB30全通过，CB36留存≤10%

含砂量，% ≤ 0.02 ≤ 0.02

磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 ≤ 0.003

水分，% ≤ 14.5 ≤ 14.5

脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物计） ≤ 50 ≤ 50

气味、口味 正常 正常

注： 表中划有“―”的项目不检验。

表2 强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标

名称 强筋小麦粉 弱筋小麦粉

等级 项目 一级 二级 三级 一级 二级 三级

灰分（干基），% ≤ 0.60 0.70 0.85 0.55 0.65 0.75

面筋量（14%水分），% ≥ 32.0 ＜ 24.0

面筋指数 ≥ 70 ―

蛋白质（干基），% ≥12.2 ≤ 10.0

稳定时间，min ≥ 7.0 ―

吹泡 P值 ― ≤ 40

吹泡 L值 ― ≥ 90

降落数值, S ≥ 250 ≥ 150

加工精度 按实物标样 按实物标样

粗 细 度 CB30全通过，CB36留存≤10% CB30全通过，CB36留存≤10%

含砂量，% ≤ 0.02 ≤ 0.02

磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 ≤ 0.003

水分，% ≤ 14.5 ≤ 14.5

脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物计） ≤ 50 ≤ 50

气味、口味 正常 正常

注： 表中划有“―”的项目不检验。

看很多方面的，严格划分没有的，一般人以面筋灰分含量为判断：70以上面筋灰分含量为高筋面粉，60-70中筋面粉，低于60统为低筋面粉

【手工揉面也很容易呀】中种法手工和面揉面，完美出膜的方法

中种面团：高粉：175克 酵母2.5克（1勺酵母是3克，1勺不到一点即可） 水105克（水=高粉*60%）

【上述材料揉成团即可，不需要出膜什么的，揉个10分钟就ok】

1、中种法做的面包，体积大，保水性好，组织细腻，最主要的是老化慢，易放

2、中种法的容易揉出透明的薄膜

3、中种法适合任何时间做面包。

普通面包做一下，最少也要3个小时，中途不得离开，必须一气呵成，非常耗时耗力

中种面团，室温发酵要4-6小时，可以中午揉个面团，放到室温下发酵，等下班回来再继续。

如果时间更长一些的话，就放到冰箱，12-48小时，中途任意时间做都可以。比如今天晚上揉个中种面团，放入冰箱，第二天晚上在继续

主面团：高粉75克 糖30克 盐3克 奶粉10克 水50克（可以换成牛奶或者蛋液）黄油20克

【主面团除了黄油+中种面团混合，揉到能拉出小片，但易破裂的薄膜后，加入黄油，揉到完全阶段，即可拉出大片透明不易破裂的薄膜】

1、中种面团揪成小块与主面团混合

2、放水前，把面粉中间弄个小洞，再倒入水，然后揉，直到把外圈的面粉全部揉进去

3、揉面大约是这个过程：

先是面粉很干，但是随着揉的过程，面粉越来越少，直到面粉完全揉光

接着，面团越来越粘手，不要放弃，一直揉

之后，面团就越来越不粘手，越来越光滑，到扩展阶段完全阶段的面团，光滑的表面能看到小气泡的

4、揉面的方式很多样，可以摔打、揉，怎么顺手怎么来

5、中途不要加任何的面粉和水

6、泡泡用摔打的方法，揉了30分钟的样子

7、黄油一定要面团稍微起筋后加入，过早加入会难以出膜

8、泡泡的分量大约是450克土司模的一个分量，如果需要更大的量，把中种面团和主面团都乘以相应的系数

比如要做2个吐司，就乘以2