怎么做手撕面包

手撕面包的做法，出炉香甜柔软还拉丝，再也不用买了！

手撕面包的最新做法，出炉后香甜柔软还拉丝，再也不用到蛋糕店去买了！哈！这次使用之前的隔夜优格中种来做面包，上次在家中意外获得好评呢！面包体本身就是白面团，所以搭配什么口味都非常适合，这次的做法也超级简单，重点是馅料好好吃！来看看怎么作。

超软琴弦手撕面包－蔓越莓坚果乳酪

＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料] 20X20cm不沾模

A:隔夜优格中种：

高筋面粉145g

冰无糖优格（原味） 45g（建议选用无糖的，糖量比较好抓，一般超商卖有糖的也可以用，糖量可以减少一些些）

冰牛奶55g（这次有故意多放一点点）

速发酵母1.2g（我的量匙有这个size，就用它。

B:主面团：

隔夜优格中种全部

盐巴2g

冰水30~35g（如果担心，建议先下25g看吸水量再慢慢加，不然会很悲剧）

酵种70g（没有直接跳过，其他材料不动，或换老面）

糖20g

高筋面粉65g

无盐奶油（黄油）20g

速发酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:馅料（喇均匀就好）：

奶油乳酪60~70g（我没认真量）

蔓越莓干30～40g（我习惯泡热水，再沥干）

坚果杏仁大约10粒压碎（可换其他坚果）

[步骤]

1.将中种材料混和均匀，想用面包机或是搅拌机搅匀都可以，我自己是用个碗公，拿汤匙混和均匀而已，一开始会有点难搅，因为有点干，但搅拌一阵子应该就会好一点了。由于与面粉吸水量多少有关系，建议如果真的太干，可以补少许冰水，反正让他可以成团，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鲜膜将碗公封紧，放冰箱冷藏一夜。

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时间过得很快，一夜过去了，约8小时

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3. （这边我用面包机代劳）

开始放主面团材料：

先放盐巴，再放「部分的水」，丢入之前做好的天然酵种（我拿来增加Q度，不加无妨）再放糖，高筋面粉放上去。

优格中种里有酵母，所以面团还是多少会长大，但是会有点像，一团比较大的干黏土，接着就把它撕碎块放进去，开始搅拌。（请顺便观察要不要加入刚刚没加完的水）太干了请自行补水唷！

4.快要成团时，分别加入无盐奶油与速发酵母，让面团打至完全扩展。

5. 基发大约15分钟就好。

6. 将面团拿出来分割成小团滚圆，我是分9团，一团大概54g。分享一下不专业滚圆，不知道这样对不对？但我都这样做啦～

7.松弛15分钟，将面团杆长。宽度不要太宽，大约模型的1/3，长度可以长一些。

8.翻面，面团的漂亮面要在外面喔！

9. 挖一口馅料放在面团最远端。

10.顶端先拉起来一些，包覆馅料，这边稍微压紧一些。

11.轻轻卷起来，到尾端时切出一堆须须。用刮刀切就好了，杀面团焉用菜刀~~~

12.再整个卷起来，放入不沾的模型中，一共完成9个。

13.后发大约40分钟就好了，夏天比较热。

14.后发完成前10分钟，将面团拿出来。

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烤箱预热180度，烤温仅供参考

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15.面团上面洒点高筋面粉装饰。 使用小筛筛会更均匀。

16. 入炉，大约烤16~17分钟就很ok了。

完成就速速出炉吧!!!水当当耶~~

来看一下断面组织有没有软Q

好像不错耶~~~至于这次的馅料我超有信心！！这三样搭在一起，一定不会难吃。

香香甜甜的味道超棒的呀！建议内馅不要再加糖了，蔓越莓味道已经足够。有兴趣的朋友一起来玩隔夜优格中种吧！很香很软Q，保证一口接一口（讲得我好像卖药的）祝大家玩得愉快哩

手撕面包制作方法:所需食材

高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。裹入用黄油140克。

制作方法

手撕面包

1、裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。

2、黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子。

3、黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。

4、面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形。

5、先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。

6、面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。

7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。 8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。

9、再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

10、然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。

11、最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。

12、面团擀成24厘米长的面片。

13、然后在面片上每2厘米做出记号。

14、切成五到六份。

15、然后取其中一份弯曲。

16、放入模具中。

17、醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可

方法二:食材

高粉250g

牛奶110g

酵母3g

白糖40g

鸡蛋1个

盐2克

黄油25克

包裹黄油100g

刷面蛋液适量

步骤

1. 把高粉、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶加入搅拌碗，牛奶可以留10g根据自己的面粉戏水度进行调整。

2. 二档搅拌15分钟加入盐搅拌10分钟再加入黄油搅拌15分钟即可，不用出膜。

3. 用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟

4. 把包裹用黄油100g放入保鲜袋擀成正方形，我擀长了一点。放冰箱冷藏至有点硬就好了。

5. 台面撒适量干粉，冷冻后的面团在中间用刀开十字口

6. 擀成中间厚的十字形

7. 放入黄油

8. 先把左右包好，可以适当拉扯面皮保证包裹好

9. 再包上下，用擀面杖压好封口

10. 在垫板上撒适量干粉，放上面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右后，拿出面团把封口朝右，台面撒干粉，用擀面杖压开面团，不要直接擀这样容易边上漏油。压开以后再上下擀成长方形，遇到有气泡用牙签戳放气再擀，不然会破大洞。

11. 擀成长方形再把下面的折上去，上面的折下来，也就是变成1/3大。再放冰箱冷藏20分钟，再重复11步骤二次即可，不是越多次越好。

12. 最后擀成长方形用刮刀从中间一分为二， 叠在一起，切口一面对齐

13. 折起来放入六寸蛋糕模具里发酵至二倍大，发酵温度不要超过28度不然会漏油。

14. 发酵好以后再表面刷蛋液，我是鸡蛋打散过筛后的蛋液。

15. 烤箱预热至180度350华氏度，放入面包，烤40分钟左右。

下面教大家如何自制手撕面包，提前一晚做好，第二天享受现成的营养早餐，想想都美得很了！

» 食材清单 «

高筋面粉230克 鸡蛋1个 白糖45克

酵母3克 盐2克 奶粉20克 牛奶110克 黄油30克

» 制作步骤 «

1、先来和面，高筋面粉230克、鸡蛋1个（重35克）、白糖45克、酵母3克、盐2克、奶粉20克、牛奶110克，拌匀后上手揉面

2、揉成一个面团儿后移到砧板上继续揉搓摔打，刚开始这个面团儿会比较粘手，多揉一会儿就好了，直至揉到能拉出厚膜的扩展阶段；

3、加30克黄油，继续揉，把黄油全部揉入到面团儿里，黄油刚开始融化的时候这个面团儿也会特别的粘，没关系，多揉一会儿就好了，我采用的是揉搓加摔打的方式，一共揉了30分钟左右，拉开有一层薄薄的膜就可以，手套膜非常的关键，这关乎到最后做出来的面包会不会有拉丝的状态；

4、揉好的面团儿分成3份揉光、收圆，盖上醒发10分钟，是醒发而不是一次发酵，醒发是为了面团更好擀；

5、10分钟后我们来擀面光滑面朝上擀开、擀薄。

擀成牛舌状后翻面卷起来，第一次擀面完成后再擀第二次，继续擀开擀薄、擀长，同样的反面卷起来，光滑的一面在外面，卷好后就可以放入模具中了；

6、烤盘底部放一盘水，保证面团儿发酵时的湿度，再放入模具开始发酵，我的烤箱是有发酵功能的，面团儿发酵到体积的2倍大就可以了；

时间根据面团儿大小来决定，这就是发酵好的面团儿；

7、盖上盖子准备入烤箱，先把烤盘都取出来，装有水的烤盘也取出来，放入烤架后把面包放进去，上下火170度烤30分钟；

8、出炉了，倒立取出面包，，待温度冷却至手触不烫的时候，可以用保鲜袋装好，完全冷却后就可以开动啦。

【黄金炼乳手撕包】

面包体：高筋粉200克，雀巢炼乳40克，鸡蛋液20克，雀巢淡奶油80克，牛奶40克，盐2克，黄油10克，干酵母3克

涂抹炼乳酱：雀巢炼乳30克，黄油30克

【制作步骤】

准备食材，黄油需要提前室温软化，牛奶和鸡蛋液要提前冷藏一下，这样揉面的时候就不怕边揉边发酵了。

将除黄油外的食材倒入揉面桶里，先放一半的液体和盐再倒入干粉类和酵母，然后把剩下的放进去。

将食材混合均匀后，用厨师机揉面，大约10分钟后，取出来检查状态，看到面团能拉出厚膜，即可加入黄油继续揉面。

直到能拉出大片薄且不宜破烂的手套膜，面就揉好了，想要面包吃起来柔软，揉面极其重要。

将面团滚圆放在大碗里，盖上保鲜膜放入发酵箱发酵至2倍大小。

发酵好的面团，用手戳一个小洞，不塌陷不反弹表示发酵已经完成。

将面团轻柔的倒出来，切记不要拉扯出来，面筋断了，就不能拉丝了，倒出来的面团无需排气，直接擀成长35cm，宽23cm长方形。将面片用锋利的刀分成4等份。将黄油融化和炼奶混合成炼奶酱，均匀的涂抹在面片上。

涂抹好炼奶酱后，将4条面片全部叠起来，然后用锋利的刀切成8等份。

6寸加高中空模具里涂上一层油防粘，将面片贴着中间的中空柱整齐的码入，涂上一层炼奶酱，放在温暖处发酵至2倍大小。

发酵好的面包胚取出来，烤箱上下管175度预热好，给面包胚的顶部涂上一层蛋液，放入烤箱中下层烤制22分钟即可，中途上色完成后要盖上锡纸防止上色过重哦 ！烤好的面包放凉脱模，就可以享用啦，奶香很浓郁哦！