酸老冒酸汤美容蹄(酸蹄子做法)

1. 酸蹄子做法

原料:牛蹄2只，泡萝卜、泡姜、泡青菜、大葱、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、味精、鸡精各适量。

1)牛蹄烧挣残毛，刮洗干净，然后切成块。泡萝卜切成块，泡姜切成片，泡青菜切成块。大葱洗净，挽成结。

2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人泡姜、泡萝卜、泡青菜炒香出味，倒入鲜汤，加猪蹄、大葱、盐、料酒、胡椒粉烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，慢慢炖至牛蹄离骨，拣去大葱不用，烹人味精、鸡精，推转和匀，起锅盛人汤碗中即成。

特点:汤鲜味美，肉质香糯，泡菜味浓郁。

2. 酸汤蹄髈怎么做好吃

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。

特点:汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。

酸汤火锅采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：

西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。

制作：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。

制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。

味碟调制：味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外，还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香，以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起，汇成一种特有的风味。

3. 酸辣蹄子的做法

主料

面 (适量)

韭菜 (少量)

西红柿 (2个)

鸡蛋 (2个)

土豆 (2个)

长豆角 (4两)

辅料

盐 (适量)

酱油 (少量)

醋 (少量)

鸡精 (少量)

油泼辣椒 (两勺)

厨具

煮锅、炒锅

分类

酸辣 拌 廿分钟 普通难度

将面粉加水和成团装，醒面大约20分钟左右。

将韭菜和长豆角切段，土豆切丁，西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟，西红柿鸡蛋放在一起炒熟，长豆角焯熟。

将面擀成2毫米左右面饼

将面饼切成均匀四分

再将面饼两两摞在一起

撒上少量淀粉，切成大约1毫米的细条状

将切好的面条下入锅中，并将豆角铺至碗底，将下熟的面条放入碗中，按照个人口味将韭菜，土豆，西红柿鸡蛋放入面上，且放入少量盐，酱油，醋，鸡精，油泼辣椒（2勺）

拌匀即可，一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了

4. 酸马蹄的做法

原料： 　　马蹄 　姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的马蹄的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 　　做法： 　如果要当天吃，就少切点，否则放着就不好吃了； 　　把切好的放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，腌的时间越短；期间要翻动几次； 　　腌完将腌好的马蹄放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 　　用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入马蹄瓶里，糖醋汁要没过马蹄，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃

5. 酸菜蹄膀怎么做好吃窍门

原材料： 猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油

制作步骤：

猪蹄的处理：

1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。

2、清水绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。

3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

    炒制酸菜：酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，再倒入挤干水分，切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放入姜片，葱白和一块冰糖（去腥味方法3），加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，用高压锅压30分钟。

6. 酸菜蹄髈家常做法

酸菜必须是青菜做的，蹄膀须用甜酒酿浸后风干，油炸上色，讲究的是前蹄、后膀～

7. 酸菜炖蹄髈的做法窍门

扎佐酸菜蹄螃蘸水的做法，糊辣椒粉，花椒粉，姜末，蒜末，折耳根末，味精，酱油，葱花等调料拌匀即可，最好加入适量的醋能更好的提味还能解腻。

8. 酸蹄花怎么做

用料

猪蹄 4只

姜 30片

白酸醋 1瓶

老冰糖 200克

鸡蛋 4个

做法步骤

步骤 1

砍碎了的猪脚解冻后，用清水泡出血水和一些碎骨头碎渣。换几次水。然后就是传统的去腥。放入老酒和姜片。大火煮三分钟。然后取出猪脚，用冷水冲淋。控水备用。

步骤 2

生姜去皮，洗干净

步骤 3

生姜切片。既不要整块，也不要太薄或太厚。

步骤 4

姜片先放入热水里面煮十分钟。主要是为了去辣，然后取出控干水。在砂锅里翻炒。小火烘干。中间撒一点点盐。

步骤 5

最后把猪脚。白酸醋都放进去。大火煮15分钟。

步骤 6

加入老冰糖，后加入四个剥壳，煮熟的鸡蛋。

步骤 7

收小火煮一个半到两个小时。盛一小碗。猪脚已经软软糯糯的，很好吃。口味酸酸甜甜。吃了以后全身暖洋洋的，很有满足感

9. 酸猪蹄的做法窍门

材料：

猪脚3只。

配料：

醋 半碗

盐 两汤匙

糖 两汤匙

蒜 四五瓣

生辣椒 三个

酸猪脚的做法：

1、猪脚买回来，要买猪蹄部位的。

2、猪脚洗干净，刮干净毛，斩成一小件。

3、放入锅里煮。水要没过猪脚两厘米这样，不用放盐，什么料都不用放。直接清水煮。时间约二十五分钟。

4、二十五分钟时间到就把猪脚捞起，放到水龙头下冲洗。一定要洗到一点油花都没有。

5、重复3，4步骤，不过煮的时间要减少，大约十分钟。把油都煮出来，然后再捞起冲洗。

6、洗干净猪脚滴干水后，做腌制的调料。

7、半碗醋，两汤匙盐，两汤匙糖，蒜四五瓣，生辣椒三个。

8、把调料倒到猪脚上拌好，然后倒入凉开水，正好没过猪脚就可以了。把猪脚盖好放入冰箱腌十二小时。

10. 酸猪蹄做法

猪脚处理好斩小块

步骤 2

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冷水下锅，放入姜块，大火烧开，煮三分钟后，捞起，冲去浮沫沥干水。

步骤 3

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另起锅放少许油加入冰糖，中火翻炒。

步骤 4

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冰糖融化转黄色加入猪脚块、八角和姜块。

步骤 5

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翻拌肉块，使肉块均匀裹上糖浆。

步骤 6

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转小火加入生抽，翻炒均匀。

步骤 7

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加入没过肉块的开水，大火烧开五分钟上色。

步骤 8

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盖上锅盖，转小火焖一小时左右。

步骤 9

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焖至猪皮变软，筷子可以插入时加入盐调味，转大火收汁。

步骤 10

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汤汁变少时加入酸醋翻炒

步骤 11

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汤汁浓稠时，加入辣椒酱翻炒均匀，关火出锅。

11. 酸菜蹄膀做法

1蹄髈清洗，烧毛，过开水捞出沥干

2炸，表面抹一层料酒炸至表皮深红

3炖，把炸好的蹄髈放入高压锅炖烂

4葱姜泡椒爆油酸菜稍微炒一下，酸菜炒好直接加入高压锅中炖过蹄髈的汤，等烧开加入盐，少量生抽等等把汤汁调到满意状态

5 把炖好的蹄膀切块备用

6加入切好的蹄髈和酸菜一起小火炖20分钟尝下汤的味道就可以出锅了