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58 2023-02-25 13:40 尚哲

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糁,又名“肉粥”,其次要质料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精密庞大,是山东省临沂市兰山区的一种传统名吃。它的汗青久长,《说苑·杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的纪录。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是现代西哉人的早餐饮料,唐进传入边疆,而临沂糁则是由元多数(今北京)传来的。到了明朝,外地人将这种肉粥直呼为糁了。

  束缚前,临沂城有8家糁铺,以黄家、刘家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年,陈毅同道驻临沂时,曾是黄家糁铺的常客。现在,临沂郊区糁铺已无数十家,上海、青岛等地开设了临沂糁馆。上海国际饭馆和济南南效宾馆辨别延聘了临沂的制糁技师,使糁登上了风雅之堂。

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