奶酪和奶酪糖区别？

一、奶酪和奶酪糖区别？

奶酪是一种发酵过的牛奶制品，其特点跟常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵的方式来进行制作的。都含有有益的乳酸菌，但是奶酪的浓度要比酸奶更高，接近固体食物，因此营养价值也更丰富。奶酪糖的成分含有奶油奶酪，无盐黄油，糖粉，香粉精。从成分上就可以看出奶酪糖口感更香甜，营养价值是不一样的。

二、如何挑选适合宝宝的奶酪？宝宝奶酪和普通奶酪究竟有什么区别？

提到奶酪，呱妈立马想到法国奶酪。众所周知，法国奶酪闻名于世，并且种类繁多，甚至有“法国人每天品尝不同的奶酪，用一年365天也品尝不完”的说法。

最近刚好收到私信，有位宝妈烦恼宝宝因为乳糖不耐受，一喝奶就肚子不舒服，于是她选择了奶酪来给宝宝补钙，但是不知道该怎么挑选，让我给拿拿主意。呱妈作为一个法国奶酪爱好者，在给呱呱尝试奶酪的路上也是做了不少功课，现在呱妈就对呱呱的“奶酪喂养”经验来和大家分享一下，关于宝宝奶酪的这个话题。

• 补钙产品那么多，为什么要选奶酪？
• 奶酪有什么好处？
• 多大宝宝可以吃？怎么吃？

相信很多家长都会有这些疑问，那么咱们就先来了解一下什么是奶酪。

奶酪（cheese)，又名乳酪或干酪，生活中常被称为芝士、起司。它是由干酪杆菌发酵，分离出乳清浓缩而成，由于在发酵过程中乳酸菌会分解乳糖，从而降低了乳糖的含量，所以特别适合乳糖不耐受的孩子来补充营养。

2~6岁是儿童生长发育的重要阶段，补充钙元素对于孩子的生长时期是非常重要的，儿童缺钙可能会引起生长迟缓、骨骼结构异常、骨骼变形、佝偻病等问题。《中国居民膳食指南》在婴幼儿辅食添加指南中的奶类品种推荐有：牛奶、酸奶、奶酪，同时建议宝宝1周岁以后再尝试奶酪。[1]

奶酪中的钙约为牛奶的5~10倍，人体平均吸收率高达76.8%，奶酪中的钙磷比例也比较适合人体，它的蛋白质主要是奶酪蛋白，经过发酵被分解成了多种生物活性肽，它能够在人体肠道中直接被吸收，可提高人体免疫力，促进钙吸收和消化。所以奶酪蛋白质是补充骨代谢中蛋白质消耗的良好原料。[2]

关于奶酪的细分种类有很多，但是对于我们挑选宝宝奶酪来说，重要的是分清楚「天然奶酪」和「再制奶酪」的区别。

「天然奶酪」由新鲜牛乳或羊乳制成，含有丰富的活性酶，而制作每公斤奶酪大约需要10公斤的牛奶，因此又被誉为“乳品黄金”。它在蛋白质、脂类、钙、钾、微量元素和维生素（例如维生素A,B2,B9,B12,D等）含量方面丰富均衡，不同种类的天然奶酪可以呈现不同的颜色、味道、香气，特别是来自法国的奶酪，既有优质的牧场乳源原料保证，又在法国人长期食用奶酪的传统中精益求精，让几款营养风味俱佳的奶酪脱颖而出。

如钙质丰富的硬质奶酪(埃曼塔尔奶酪Emmental，博福尔奶酪Beaufort等)，每百克奶酪含700至1200毫克钙质。一块30g 的埃曼塔奶酪所含的钙质相当于250至300毫升全脂牛奶所含的钙质。

「再制奶酪」是在天然奶酪的基础上进行再加工的产物。相较天然奶酪而言，再制奶酪通过其他环节添加了奶酪可能不具有的特性，比如加入抗菌的防腐剂让它们的保存时间更长（国家允许添加的安全使用范围），加入其他调味（草莓，柠檬等口味）更适合大众口味偏好，或者加入乳化剂使奶酪乳化性变好（加热奶酪的时候不会水油分层），风味更加柔和。

比如法国的kiri、乐芝牛的cream cheese这种奶酪，呱呱一岁半之后就开始吃了，小块装方便食用，即使外出也很好携带，口感绵密细腻，呱呱通常直接“啊呜”几口就吃完一块了，味道超赞。

那么适合宝宝的奶酪要怎么选呢？

1、看配料表：成分越简单越好，添加剂越少越好。（如下图所示）

2、看营养成分：关注钙、蛋白质、脂肪、钠含量

看表格上的 NRV百分比就可以知道这款奶酪中的钙、蛋白质、脂肪、钠的含量比重，通常来说，天然奶酪的钙、蛋白质含量比再制奶酪高。同时我们也要知道，奶酪是牛奶的浓缩发酵产物，俗话说“十斤奶一斤酪”，当然高钙高蛋白的同时，也会含有较多脂肪，但是也不用谈脂肪就“色变”，脂肪参与人体代谢活动，总摄入量不足时，很容易造成营养不良，摄入比例平衡的脂肪有助于预防很多疾病。若是担心钠含量，建议可以吃布里，孔泰或新鲜奶酪（白奶酪）等。《中国营养学会》建议1-3岁的宝宝，每日钠的适宜摄入量是700mg/d，在科学食用钠的范围内就可以。[3]

宝宝奶酪和普通奶酪的区别在哪里？

两者之间其实没有明确的划分和定义，只有营销上的区别。市面上的奶酪正如上文所述分为天然奶酪和再制奶酪两大类，与奶粉不同（如婴幼儿奶粉，成人奶粉等），奶酪没有年龄上的划分，成年人也能吃，特别是对怀孕、生完宝宝或者在哺乳期的女性来说，补钙效果也是杠杠的~

需要注意的是，在给宝宝挑选再制干酪的时候要看干酪的比例，比例越高，这款奶酪越好。国内的标准是再制奶酪中，天然奶酪的添加比例只要不低于15%即可，这对再制奶酪的品质要求并不是很高，如果干酪含量只有15%，那意味着可能剩下的85%都是额外添加的成分。特别是配料表非常长的，比如成分表通常是水、干酪、植物油、食品添加剂、全脂乳粉和食品香精等，水是排在最前面的，说明其中真正的奶酪成分很少，而且大多是奶油、白糖、胶质等添加剂，所以这类型的普通奶酪呱妈不建议多吃，虽然口感上会比天然奶酪好一些，但是反而背离了我们追求健康的初衷。

相较之下，特别是年龄还较小的宝宝，当然还是选择天然奶酪会让人更加安心。不过因为配料简单，天然奶酪在口感和味道上会略逊色于再制奶酪，如果宝宝不大能接受天然奶酪的味道，我们就需要想办法把奶酪融入到食谱当中，让宝宝能够更好的接受天然奶酪，相信我，到后面宝宝就会“真香”了，越吃越爱吃。

如何让宝宝爱上吃天然奶酪呢？

1岁+宝宝开始吃辅食后，就可以在辅食中添加奶酪了。呱呱吃奶酪的过程也是循序渐进的，一开始吃法国的乐芝牛、kiri的cream cheese这种奶酪，口感十分顺滑、浓郁，清香不腻口，通常直接就当零食吃了，有时候会抹在贝果上吃，真的特别好吃。后面大一点了吃brie （布里）、 comte（孔泰）、Emmental（埃蒙塔尔奶酪）还有Fromage Blanc（白奶酪）。

【布里】有“奶酪之王”的称号，内里软软的，带着牛乳的脂香，刚开始呱呱是不大能接受这种软软咸咸还散发着霉味的口感，我把布里加热后和小饼干一起给他沾着吃，再撒点蜂蜜，味道就很浓郁悠长了。

【孔泰】是法国总产量和受欢迎程度第一的奶酪，是货真价实的“奶酪冠军”。它是一种硬质熟奶酪，味道会随成熟度而有所不同，它主要带有甜味和榛子味，呱呱现在一般可以把它直接当零食吃了，有时候我也会拿来烹饪，在菜快出锅的时候放进去，很快就融化了，奶香味浓郁，一整个爱住。

【埃蒙塔尔】呱妈对它的初始印象就是《猫和老鼠》这部动画片里Jerry总是垂涎的那块带有气孔的奶酪了，我通常用来给呱呱做焗饭和煎饼吃，呱呱吃完都会给我比个赞。

【白奶酪】新鲜奶酪的一种，这种奶酪制作时间很短，通常半天到一天，所以吃起来就是淡淡的奶香味，小朋友也可以接受的程度，像酸奶一样，可以拌水果吃，也可以用任意零食沾着吃，口感香滑。

总结：1~3岁左右的宝宝可以给他做直接抓着吃的手指食物，比如将软奶酪切成条让宝宝抓着吃。硬质奶酪建议擦成丝或者薄片洒在热的菜上或者饭上吃，呱妈有时候也拿来做一些烘焙小点心。如果大家感兴趣，呱妈以后也会出专门的宝宝奶酪食谱。

3岁以上的宝宝给他做pizza或者焗饭蘑菇之类的都很不错，像呱呱还喜欢吃烤牛奶块、奶酪焗意面和奶酪时蔬蛋卷，每次都能把我做的食物吃光光，成就感满满的~宝宝每天每餐都可以吃奶酪，不过一天的量控制在20-30克左右就够了，不要贪多哦~

除了奶酪，1岁+以上宝宝还有哪些优质奶制品可以补充营养呢？

在呱呱1-3岁期间，呱妈主要还是以配方奶为主，法国牛奶、酸奶、奶酪、黄油为辅的。（法国乳制品迷妈一枚）3-6岁的宝宝就处于身心发展的黄金时期了，需要足够的营养，因此优质的乳制品就在宝宝的日常合理膳食中扮演着非常重要的角色了。

接下来呱妈就也和大家谈谈这些法国乳制品吧~

「法国黄油」制作1公斤的黄油需要 22 升牛奶，它是维生素A和维生素D的极好来源，口感细腻，风味典型，具有明显的地域特色。在呱呱1周半的时候我就用它和低筋面粉等其它材料做了“奶香一口酥”，把隔壁小孩都馋哭了~

「法国奶油」呱妈偶尔心血来潮的时候会做一些小蛋糕，它在烘焙糕点制作上的膨胀、质地、均匀和稳定等方面都堪称上品，入口丰满、丝滑，口感浓郁而新鲜，有很强的辨识度。外出野餐时呱呱分享给其它小朋友，统统吃得连渣都不剩~

最后，让我们回到最初的问题，宝宝奶酪该如何挑选呢？

其实天然奶酪和再制奶酪各有千秋，区别就是干酪的含量，天然奶酪干酪含量高，添加剂少，再制奶酪的干酪含量相对天然奶酪来说没有它高，口味较好。当然呱妈最中意的还是法国天然奶酪。不仅仅因为法国是奶酪之乡，法国乳制品行业协会制定的乳制品标准极其严格，还因为它的奶酪给人一种不平凡的味觉体验，并且营养价值极高。看到这，相信大家都已经知道该怎么给自家宝宝挑选合适的奶酪了——认准法国天然奶酪，宝宝补钙路上不迷路~

[1]《中国居民膳食指南》

[2]《家庭医药》

[3]《中国营养学会》

三、瑞慕奶酪适合宝宝吃吗？天然奶酪和再制奶酪有什么区别?

奶酪是高营养密度的食物，其富含高钙和蛋白质，很多中国父母越来越喜欢给宝宝买来吃。市售奶酪分为天然奶酪和再制奶酪（粗略），您提到的瑞慕奶酪，通过配料看属于天然奶酪。巴氏杀菌乳排在第一位，后面是凝乳酶和发酵菌，没有添加任何的添加剂。这种纯天然的奶酪，1岁宝宝是可以食用的。

天然奶酪，也会有些小小不足，有宝妈就反馈干酪咸中带苦，宝宝不喜欢吃。确实不是所有宝宝都能接受干酪的口味，建议通常可以搭配其他食物一起吃。

相比于干酪，宝宝们更喜欢可以直接吃的奶酪棒、奶酪杯、奶酪条等甜糯Q弹的再制干酪。这也就是再制奶酪雄霸儿童奶酪市场的原因。

再制奶酪，是干酪的再加工制品，除了干酪外，还会添加其他的添加剂。下图是我国的再制奶酪的国家标准。一般再制奶酪适合3岁以上的儿童食用。

怎么样才能选到营养好的再制奶酪呢？可以从以下几方面入手。

1、干酪添加量：奶酪的营养价值更多都是在干酪上。看一下配料表，干酪的排位越靠前，说明添加量越多。

2、钙、钠、钙钠比：高钙、低钠，是选购奶酪的原则之一。钙钠比越高越好，这个比值至少大于1，以保证摄入的钙比摄入的钠多。

钙：钠≈2＞1

3、蛋白质、脂肪：再制奶酪的蛋白质水平低于天然奶酪，但我们可以挑选相对高蛋白的再制奶酪。再制奶酪的脂肪一般比天然奶酪低。

4、碳水化合物：为了消解干酪的咸味、苦味而添加的游离糖（白砂糖、果酱、果汁等），这类碳水化合物需额外注意，其甜度高、热量大、碳水化合物含量高，能够被人体快速吸收，摄入过多可能造成宝宝肥胖、龋齿、嗜甜等，须严格控制每天的摄入量。

5、添加剂：食品添加剂在合理范围内使用是无毒无害的，但同时，太多食品添加剂也是无益的，因此应尽量选择食品添加剂较少的再制干酪产品。 6、营养强化剂：营养强化剂是用来增强营养的一类食品添加剂，并不是所有儿童再制干酪都会添加，目前有些再制奶酪中会添加某些营养强化剂，以凸显其功效，可作为加分项哦。

以上希望可以帮着到你。

四、奶酪片和奶油奶酪区别？

1.奶酪是由牛奶或者奶油发酵出来的一种奶制品的总称；

2.奶油奶酪是乳白色的，固体软奶酪，属于偏生的奶酪；

3.奶油奶酪，一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和；

4.奶酪，其中的一类也叫干酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质，钙，脂肪，磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

五、奶酪和奶酪果酱的区别？

第一种区别原材料，奶酪是通过牛奶提炼加工而成的是需要经过发酵时间才可以得到成品，奶酪果酱是在制作奶酪的基础上添加一定量的水果酱，从而达到不一样的口味

第二种区别食用方法，奶酪的食用方法通常是搭配面包或是菜肴之进行二次加工，多半会用来制作正餐，奶酪果酱通常都是用来制作下午茶或是零食，并不会用来制作正餐

六、生奶酪和熟奶酪区别？

生奶酪是由牛奶蛋白（酪蛋白）与酸凝结而成。例如软奶酪，如奶油奶酪、白干酪和牛油干酪。熟奶酪是由凝乳酶和培养酸凝固牛奶蛋白制成的。这些奶酪随后被细菌或霉菌催熟（陈化）

奶酪成熟，或者奶酪成熟或亲和，是奶酪制作中的一个过程。它负责奶酪的独特风味，并通过“熟化剂”的修饰来确定奶酪的许多不同品种的特征，例如味道和质地。该过程的“特征是一系列复杂的物理、化学和微生物变化”，其中包含“牛奶中的细菌和酶、乳酸菌、凝乳酶、脂肪酶、添加的霉菌或酵母菌以及环境污染物”等药剂。

七、奶酪和脱脂奶酪区别？

全脂奶酪和脱脂奶酪没有好坏之分，只看吃的人胖瘦，血糖，血脂。首先全脂奶酪中含有一定的抗癌物质，是具有一定抗癌作用的，另外脱脂奶酪中是不含有脂溶性维生素的A、维生素D、维生素E等，所以使用脱脂奶酪这些营养素也是摄取不到的，如果想要控制脂肪的摄入量建议您可以选择半脱脂奶酪。给孩子选一定要全脂，给老人选可以脱脂的。

八、奶油奶酪和奶酪的区别？

1、奶酪是由牛奶或者奶油发酵出来的一种奶制品的总称；

2、奶油奶酪是乳白色的，固体软奶酪，属于偏生的奶酪；

3、奶油奶酪，一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和；

4、奶酪，其中的一类也叫干酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质，钙，脂肪，磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶

九、奶酪粉和奶酪的区别？

奶酪粉是被粉碎的粉，而奶酪是一整块一整块的

十、奶酪和奶酪片的区别？

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶酪片，也可以叫芝士片，是世界各国消费量最大的一个奶酪品种；目前，市场上适合老年人的奶酪不多，奶酪片是最适合中老年人最好的健康食品。