酥松脆香的开口笑怎么做

一、酥松脆香的开口笑怎么做

开口笑所需要准备的食材和调味料：面粉鸡蛋 清水 糖小苏打猪油白芝麻。

开口笑的做法：

1.将所有食材和调味料都准备好，待用

2.将除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面饼

3.不需要揉至光滑，揉均匀就可以切成均匀的小剂，再放入白芝麻中

4.充分包裹之后待用，油倒入锅里烧热后熄火，再放入小面饼

5.慢慢加热至浮起后再此开火，然后小火慢慢炸至开口就可以转成大火

6.再炸至金黄色就可以捞出控干油，然后晾凉就可以吃了。

开口笑的做法贴心提示：

1.开口笑是常见的中式点心，口感松脆美味。

2.油一定要提前预热，然后熄火，这样才可以快速定型，等全部浮起之后转成小火直到加热成开口。

二、老北京名小吃开口笑怎么做？

【原料】

低筋面粉300克，鸡蛋一个（58克），清水50克，色拉油10克，白糖100克，泡打粉3克，苏打粉3克，白芝麻适量

【做法】

1、将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化。

2、放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉。

3、用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）

4、搓长条，切成小块。

5、用双手手心搓成小圆球。

6、将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿。

7、将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻。

8、全部搓圆。

9、油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）

10、小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出。

11、放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉。

【贴士】

1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。

2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。

3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。

4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。

5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。

6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。

三、面点开口笑的做法

开口笑材料1：中筋面粉(Allpurposeflour)1杯(150克，直接从面袋里舀的），泡打粉（BakingPowder）1/2茶匙，小苏打1/2茶匙(Bakingsoda)，糖1/3杯（70克）；2：固态猪油（Lard）1.5大匙（22克）；3：特大鸡蛋1个，打散取一半蛋液，水3大匙（45克）；4：白芝麻1/3杯；5：玉米油3杯。注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做24个开口笑。做法1、将1料放一盆里充分拌匀。倒入2料里的一半蛋汁和水和成团。2、案板上撒上少量干面粉，再将面图揉几下后，揉成直径1厘米长条后，每隔1厘米切块，揉成圆球。3、将每个小球放水里沾下，揉几下放入白芝麻里，均匀沾上芝麻，再揉几下让芝麻沾牢。4、起油锅放入5料玉米油，大中火烧热油至150C，关火后放入芝麻球（一次放不下可以先炸一半），炸至芝麻球浮起后开小火继续炸至芝麻球开口笑。5、开大中火，炸至开口笑呈金黄色后捞起沥油，冷凉后就可以吃了。非常酥松。

四、怎样用枣和糯米制作“开口笑”

糯米枣。也称“心太软”

1）糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。

2）全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。

3）把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。

4）转小火，慢慢炖上半个小时左右，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。

空心脆枣

用料:糯米粉适量，冰糖适量 。

做法：

1、将糯米粉小半碗（3－4茶匙的量）和水成湿面团，枣子用刀破开（依然连着，方便装糯米），捏出小糯米团做芯添进枣内。

2、锅内倒水，放入几块冰糖烧开，将糯米枣倒入锅中，用小火煮。中间注意火候，适当翻转，约15分钟就可以闻到甜甜的糯米和红枣混合的香味，可以出锅盛盘了。

个人可以根据自己的口味掌握糖度，另外水在煮的时候由于蒸发以及糯米枣本身的吸收会减少，可以添加一些补充以免沾锅。最后水分基本都被吸收和挥发掉，成了粘稠的蜜汁，效果还不错。

五、开口笑糕点制作方法？

原料：

面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。

做法：

1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。

2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。

4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形（不圆也不要紧）。

5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。

温馨小提示：

1、最好用低筋面粉，效果更好。

2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。

3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。

4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。