戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因？

一、戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因？

面包开裂的原因：

1、搅拌不够均匀。

2、倒入模具的面糊过多。

3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。

4、酵母用量过少。

5、实际烘烤温度过高

扩展资料：

制作技巧：

1.要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。

2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3.加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

参考资料来源：搜狗百科-戚风蛋糕

二、为什么我做的戚风蛋糕总是爆裂？

温度高容易开裂。

除非制作巧克力蛋糕，不要使用小苏打。

如果你技术不好，可以用泡打粉，否则，什么都不必添加。

三、怎么炖蛋啊？为什么我炖出来的蛋表面很容易裂开来？

蒸蛋的时候用保鲜膜将容器口封住防止水蒸气落下，导致表面成蜂窝状 收藏

四、自己每次做戚风蛋糕每次都裂开，还塌陷！这是咋回事？

感觉是你蛋白操作的不好，也有可能是打的太发了，或者是打的还不够发太水了。建议更改一下配方中原料的分量。还有烤制的温度也很重要，温度不要调得太高，再调低一点点。