如何炸天妇罗扇形

天妇罗的炸法多种多样。最多见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上1些配菜）。天妇罗制作有1个总的3点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。可以炸制天妇罗的油脂较多，之前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，由于芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。而色拉油虽口味平淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，1般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调理好温度范围。每炸完1批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温到达175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐1油炸比较麻烦，可以用1个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。