蛋糕硬什么原因

一、蛋糕硬什么原因

你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法 （就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃 松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作 方法 第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重 点就发裂了 第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。 在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。

二、戚风蛋糕做起来硬硬的.什么弄错了.

因素很多啊，需要了解你的具体操作情况才能分析。有可能是蛋白没有打发成功，戚风蛋糕是需要将蛋白和蛋黄分开打发的，蛋白一定要在无水无油的容器中打发，需要打到干性发泡，或者说叫硬性发泡。另外你的配方、在搅拌的时候有没有消泡等等都有可能会造成你这样的情况，要具体情况具体分析。

三、为什么我蛋糕做起来很硬?

主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

备注

鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了

四、为什么我蛋糕做起来很硬?

主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

备注

鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了