干章鱼的膜要去掉吗？

一、干章鱼的膜要去掉吗？

1、八爪鱼的膜可以不用撕掉的，其实是八爪鱼皮肤表层的色素细胞，色素细胞在它活着的时候可以改变体色，保护自己。对人体无害处，可以不必清理。

2、八爪鱼又名章鱼，英文名是octopus，是一种软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。身体一般很小，八条触手又细又长，故又有“八爪鱼”之称。章鱼和人们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，它们都属于软体动物。与众不同的是，章鱼有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中，故又把章鱼称为“八带鱼”。

二、食用八爪鱼需要去除其吸盘吗？

食用八爪鱼不需要去除其吸盘，但是必须彻底清洗吸盘，去除粘在吸盘上的脏东西。八爪鱼不能吃的部位有：

1、内脏：八爪鱼的内脏位于头部，其中含有胃部、肠道等内脏器官，里面含有较多的泥沙、重金属、细菌、粪便等毒性物质，如果不清理干净就吃的话不仅口感不好，长期服用的话还可能摄入过多的毒性物质，对身体健康不利。

2、牙齿：虽然八爪鱼的身体软绵绵的，可是八爪鱼的牙齿是十分尖锐的，处于玻璃吸盘的最正中间。如果不去掉后食用，会影响口感，还可能会磕到自身的牙齿，造成不良后果。

3、黑膜：八爪鱼的表皮上有一层黑色的膜，吃起来会非常腥，非常影响口感，建议去掉后再食用。

能够去掉的话就把它去掉，或者就把它外面的那层表皮去掉也就可以了。

不需要去除吸盘的，吃过的也知道吸盘的口感很不错！

三、章鱼要撕皮吗？

不用。章鱼的清理主要就是脑袋里面的东西要翻出来清理  顺着底部的小洞向上撕开，底部有一个口器，黑色的硬的类似贝壳状的东西要清理以及向上有个墨囊需要摘除，其他的都可以食用。

章鱼：又称八爪鱼、八带蛸、坐蛸、石居、石吸、望潮、死牛，台语称“TAKO”，源自日本语“たこ（蛸）”，属于软体动物门头足纲八腕目（Octopoda），是八腕目(Octopoda)头足类软体动物的通称，但严格意义上仅指章鱼属动物。因其头上长有八腕，且腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，吸盘无柄，所以称作“八腕类”。有时会喷出黑色的墨汁，帮助逃跑。

处理方法：八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。

章鱼的生活习性：

章鱼将水吸入外套膜，呼吸后将水通过短漏斗状的体管排出体外。大部分章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，喷射的水力强劲，从而迅速向反方向移动。遇到危险时会喷出墨汁似的物质，作为烟幕。有些种类产生的物质可麻痹进攻者的感觉器官。最熟知的章鱼是普通章鱼(O. vulgaris)，体型中等，广泛分布于世界各地热带及温带海域，栖息于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。主要以蟹类及其余甲壳动物为食。该种被认为是无脊椎动物中智力最高者，又具有高度发达的含色素的细胞，故能极迅速地改变体色，变化之快亦令人惊奇。

四、红烧章鱼足的正宗做法，红烧章鱼足怎样做才好吃的做法

红烧章鱼块的做法：

1，章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；

2， 猪里脊肉切5 片薄片；

3， 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；

4，锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；

5， 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。

主料

章鱼足两根 生抽适量

姜片适量 大蒜适量

红辣椒适量 青辣椒适量

小尖椒适量 干辣椒适量

盐适量

红烧章鱼足的做法步骤

1. 章鱼足适量大小(我切的有一些大了)，加盐腌制一段时间

2. 所有配料切段或切片

3. 锅中放油将章鱼足油炸一段时间

4. 锅中留余油，放入大蒜，姜片，小米椒，干辣椒炒香

5. 放入耗油

6. 放入酱油

7. 翻炒片刻后加水煮到收汁

8. 加入葱，青辣椒、红辣椒既可出锅

红烧章鱼足的做法步骤

1. 章鱼足适量大小(我切的有一些大了)，加盐腌制一段时间

2. 所有配料切段或切片

3. 锅中放油将章鱼足油炸一段时间

4. 锅中留余油，放入大蒜，姜片，小米椒，干辣椒炒香

5. 放入耗油

6. 放入酱油

7. 翻炒片刻后加水煮到收汁

8. 加入葱，青辣椒、红辣椒既可出锅

【材料】

章鱼 2只

带皮猪五花肉 300g

葱段 15g

姜片 10g

八角 1/2颗

香叶 2片

桂皮 1g

花雕酒 2勺

白酒 10g

老抽 1茶匙

盐 1茶匙

糖 40-50g(根据嗜甜程度添加)

油 20g

水 适量

【做法】

1.带皮猪五花肉洗净，章鱼去掉脑、牙、眼睛及吸盘并冲洗干净切段待用(不凹造型可以将章鱼腿切开)；

2.带皮猪五花肉放入锅中加入清水没过肉，加入花雕酒，大火煮开保持沸腾煮2分钟，捞出控水；

3.将带皮猪五花肉切成四块(不凹造型的话可以切小一点10块左右)，用厨房纸吸走表面的水分；

4.锅中放入冷油，加入糖，中小火加热至糖融化且开始变色，转小火加热并不断搅拌使其成为焦糖色；

5.放入带皮猪五花肉，小火煎到每一面都变成棕黄色，猪皮面也要略微煎一下(煎猪皮时要小心嘭溅，猪皮四周变成棕色即可)；

6.加入葱、姜，注入清水与带皮猪五花肉平齐的量，大火煮开锅；

7.开锅后加入白酒、老抽，放入章鱼，盖锅盖再次烧开后转小火炖1小时；

8.开盖加入盐，继续盖盖炖10分钟；

9.开盖，大火将肉汤收浓(要时不时的晃动锅子防止粘锅)，将烧好的带皮猪五花肉取出摆在盘子上，章鱼腿罩在带皮猪五花肉上即可(不凹造型的直接盛出即可)。