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　　1、东坡肉

　　东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

　　2、水晶肴肉

　　水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

　　3、腊味合蒸

　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

　　腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

　　4、飞龙汤

　　飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

　　飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点‘俄欧特’-野葱末后即可食用。

　　另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。

　　5、无为熏鸭

　　无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗。

　　无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

　　6、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。

　　7、东安子鸡

　　东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

　　东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。

　　8、西湖醋鱼

　　“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

　　9、北京烤鸭

　　北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

　　10、清蒸武昌鱼

　　“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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寻

尋 xún 

〈名〉

(会意。从工口，从又(彐)寸。本义:八尺为寻) 中国古代的一种长度单位，八尺为寻 [a measure of length]

尋，绎理也。——《说文》。度人之两臂为寻，八尺也。

寻，长也。周官之法，度广为寻。——《方言一》

是寻是尺。——《诗·鲁颂·閟宫》。传:“八尺曰寻。”

舒肘知寻。——《大戴礼记·主言》

度寻舒两肱也。——《小尔雅》

蹄间三寻。——《史记·张仪传》。索隐:“七尺曰寻。按，程氏瑶田云，度广曰寻，度深曰仞。皆伸两臂为度。度广则身平臂直，而适得八尺;度深则身侧臂曲，而仅得七尺。其说精巧，寻仞皆以两臂度之，故仞亦或言八尺，寻亦或言七尺也。”

争寻常以尽其民。——《左传·成公十二年》

无寻尺之禄。——《国语·晋语》

千寻铁锁沉江底。——《三国演义》

深逾寻丈。——[英]赫胥黎著、 严复译《天演论》

词性变化

◎ 寻

尋 xún 

〈动〉

(1) 寻找 [look of;search;seek]

远寻师学。——《后汉书·列女传》

寻向所志。——晋· 陶渊明《桃花源记》

寻视其侧。——《徐霞客游记·游黄山记》

寻其方面。——《后汉书·张衡传》

(2) 又如:寻事(找岔子;招惹);寻门路不着(托人情找不着门路);寻瑕索瘢(寻找缺陷);寻疵责人(喻故意挑剔毛病，指责他人);寻孔讨气(找岔子生气);寻宿儿(投宿)

(3) 探究;研究;推求 [study;rearch;inquire into]

一一皆可寻其源。——苏轼《王维吴道子画》

(4) 又如:寻事(寻思;考虑);寻朱数墨(只知道背诵文句，不明白道理);寻省(推求省察)

(5) 用 [use]

寻，用也。——《小尔雅》

日寻干戈。——《左传·昭公元年》

将寻斧柯。——《孔子家语·观周》

寻网求食，利在昏夜:此蜘蛛也。——《三国演义》

三年将寻师焉。——《左传·僖公五年》

(6) 又如:寻戈(动用兵力);寻斧(用斧);寻师(用兵)

(7) 继续 [continue]

及武侯死后，夫人寻逝，临终遗教，惟以忠孝勉其子 瞻。——《三国演义》

有利必有害，有损必有益，相纠相寻，至于无尽。——谭嗣同《思篇》

(8) 又如:寻复(相继);寻声(随声);寻续(相继，连续)

(9) 讨伐，派兵去镇压 [send armed forces to suppress]

夫三军之所寻，将蛮夷戎狄之骄逸不虔，于是乎致武。——《国语·周语》

(10) 追逐 [pursue]

乃有迅羽轻足，寻景追括。——汉· 张衡《西京赋》

(11) 又如:寻行逐队(会合在一起);寻逻(巡查警戒);寻踪(跟踪捕捉)

(12) 通“燖”。用热水脱毛 [hot-water depilate]

必寻盟若可寻也。亦可寒也。——《左传·哀公十二年》

聘而言盟者，寻旧盟也。——《公羊传·成公三年》

◎ 寻

尋 xún 

〈副〉

(1) 经常，时常 [often]。如:寻常外(不寻常);寻尝(平时);寻俗(寻常，平时)

(2) 顷刻，不久 [in a short instant;soon;after a little]

未果，寻病终。——晋· 陶渊明《桃花源记》

寻移刑部。——清· 张廷玉《明史》

帝寻被执。——清· 邵长蘅《青门剩稿》

寻遣丞请还。——《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》

◎ 寻 xún 

〈介〉

(1) 沿着，顺着 [along]

绍遂寻山北行。——《后汉书》

轻舟泛月寻溪转，疑是山阴雪后来。—— 唐· 李白《东鲁门泛舟》

(2) 又如:寻村转疃(走村串巷)

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栗

lì

名词

(1) (会意。甲骨文象结了果实的栗树形。本义：木名。果实也称栗，可食)

(2) 一种落叶乔木，果实叫栗子，果仁味甜，可以吃。木材坚实，供建筑和制器具用；树皮可供鞣皮及染色用；叶子可喂柞蚕

栗，栗木也。——《说文》

树之榛栗。——《诗·鄘风·定之方中》

练主用栗。——《公羊传·文公二年》

哀公同社于 宰我， 宰我对曰：“ 夏后氏以松， 殷人以柏， 周人以栗。”——《论语》

(3) 又如：栗主(用栗木做成的神牌位)；栗跗(栗花)

(4) 任一种栗属的乔木或灌木结的可食的甜味坚果

果至于梨栗枣之类。——宋· 司马光《训俭示康》

(5) 又如：栗黄(即栗子。因其肉色鲜黄而得名)；栗爆(栗子在火炉中烘煨而爆裂)；栗犊(小牛。因小牛初生时角如栗而得名)

(6) 姓

形容词

(1) 谷实饱满

实坚实好，实颖实栗。——《诗·大雅·民劳》

凡苗自函活以至颖栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯。——《天工开物》

(2) 坚实

缜密以栗，知也。——《礼记·聘义》

(3) 又如：栗理(坚实有文理)；栗然(坚实密致貌)；栗密(谨严，缜密)；栗温(质地密致而润泽)

(4) 庄敬，严肃

命汝典乐，教胄子，直而温，宽而栗。——《书·舜典》

(5) 又如：栗斯(谨慎恭敬的样子)

动词

(1) 恐惧

临其穴，惴惴其栗。——《诗·秦风·黄鸟》。毛传：“栗，惧也。”

吾甚栗之。——《庄子·人间世》

慄深林兮惊层巅。(使深林战慄，使层巅震惊。)——唐· 李白《梦游天姥吟留别》

股栗欲堕。——明· 魏禧《大铁椎传》

恐栗。——唐· 柳宗元《童区寄传》

(2) 又如：战栗(发抖)；栗栗(戒惧的样子；众多的样子)；栗缩(因恐惧而颤栗畏缩)；栗斯(看人的脸色)

(3) 哆嗦，发抖

疟之始发也，先起于毫毛，伸欠，乃作寒慄鼓颔。——《素问》

战战栗栗，日慎一日。——《韩非子·初见秦》

股战而栗。——《史记·齐悼惠王世家》

襄王闻之，颜色变作，身体战栗。——《战国策·楚策》

登高不栗。——《庄子》

(4) 又如：栗栗可惧(形容很害怕)；不寒而栗

(5) 忧伤

将乍往而未半，怵悼栗而怂兢。——《文选·张衡·西京赋》

(6) 通“历”。历阶

栗阶升，听命，降拜。——《仪礼·聘礼》

(7) 通“裂”。分开

有敦瓜苦，烝在栗薪。——《诗·豳风·东山》

形容词

(1) 通“凓”。寒、凉

凓，寒也。——《说文》

二之二凓。——《诗·豳风·七月》

(2) 又如：栗冽(寒冷的样子)；栗烈(凛冽。形容严寒)

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